拉斯维加斯(官方认证网站)登录入口·Made in Las Vegas

　　旺季不旺◈★✿★、淡季更淡◈★✿★，消费持续低迷◈★✿★，流量下滑严重◈★✿★。“反内卷”沦为口号◈★✿★，价格战越打越凶◈★✿★。压抑◈★✿★、失落◈★✿★、迷茫◈★✿★，各种情绪阴霾笼罩着从业者◈★✿★。

　　然而◈★✿★，市场并非没有亮光◈★✿★。以寿司郎◈★✿★、滨寿司◈★✿★、肉肉大米为代表的一大批日本餐饮品牌逆势增长◈★✿★，很多中国本土品牌却持续低迷◈★✿★，两者反差强烈◈★✿★。

　　这些日本餐饮品牌凭什么在中国市场上大杀四方？进入到全新周期的中国餐饮◈★✿★，又能从这些日本品牌身上学到些什么？

　　这个观点的理论依据◈★✿★，大多来自于三浦展的《第四消费时代》◈★✿★。被誉为“日本消费社会研究第一人”的三浦展◈★✿★，在其著作《第四消费时代》中为我们总结了日本从1912年到2020年横跨百年的社会消费变迁◈★✿★。

　　第四消费时代（1998-2020）◈★✿★：以社会为中心◈★✿★。消费降级◈★✿★，追求低价和情绪价值◈★✿★，共享◈★✿★、环保◈★✿★、社区责任成为关键词◈★✿★。

　　首先◈★✿★，我们面临着相似的社会背景◈★✿★：收入降低5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★，核心资产贬值（房产）◈★✿★，人口生育率下降◈★✿★，老龄化严重……

　　其次◈★✿★，人们消费观念的变迁路径也大致相同◈★✿★：从消费升级变成了追求性价比◈★✿★，从追求名牌到追求简单◈★✿★、休闲◈★✿★，从崇尚欧美到本土化意识崛起◈★✿★，从吃饱到吃好◈★✿★，再到吃出健康◈★✿★，追求情绪价值◈★✿★。

　　被称为日本牛丼快餐三巨头的吉野家◈★✿★、食其家◈★✿★、松屋◈★✿★，都是在“大萧条”时期凭借着“极致性价比”实现了高速的增长◈★✿★；而回转寿司界发起的“百元革命”◈★✿★，从而造就了一大批平价寿司连锁品牌◈★✿★，凭借着超高的性价比被日本消费者称为“国民寿司”的寿司郎◈★✿★，其战略调整和确定市场地位的时期就在“失去的三十年”里◈★✿★。

　　对于极致性价比和品牌经营之间的关系◈★✿★，萨莉亚创始人正垣泰彦很早就做出过总结◈★✿★：“连锁的本质并不是要做出生意多么兴隆的店铺◈★✿★，而是要做出销售额平平◈★✿★，但仍可以产出足够多利润的店铺”◈★✿★。

　　极致性价比的背后◈★✿★，是品牌对消费趋势的准确判断和对利润的清醒认识◈★✿★。日本餐饮早于我们三十年就进入微利时代◈★✿★，连锁餐饮品牌的平均毛利率大约在40%-70%◈★✿★，比如萨莉亚◈★✿★，2025财年前三季度的净利润率就仅有4.1%◈★✿★。

　　作为日本餐饮行业的优秀代表◈★✿★，萨莉亚绝对是中国餐饮人学习的标杆◈★✿★，大家学习的重点聚焦于萨莉亚对于单店运营的极致追求◈★✿★。

　　萨莉亚对运营的响应速度可以量化到秒◈★✿★：员工上菜时并非使用托盘◈★✿★，而是将菜品叠在胸前◈★✿★，这种反常识的上菜方式可以节省 8.6秒◈★✿★；全员通岗5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★，每个人都要承担点餐◈★✿★、清洁◈★✿★、补货这三项任务◈★✿★；餐厅的冷藏柜需按 伸手可及 的原则分区摆放◈★✿★，备餐动线呈 U 型以便减少步行距离5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★。经过对运营动作的精算和拆解◈★✿★，萨莉亚创造了15 分钟极速翻台 的行业纪录◈★✿★。

　　在用工上◈★✿★，萨莉亚同样“苛刻”◈★✿★：大部分门店的正式员工仅有4名◈★✿★，其余均是小时工◈★✿★，正式员工和小时工的比例为1:4◈★✿★，这种极致的用工模式帮助萨莉亚把人工成本控制在12%以内◈★✿★。

　　在选址上◈★✿★，萨莉亚遵循“113策略”◈★✿★，即“一线城市+核心商圈+非黄金位置”◈★✿★。通过避开黄金位置5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★，萨莉亚大幅压低了租金成本◈★✿★。有数据显示◈★✿★，其租金占比控制在13% 左右◈★✿★，远低于行业的平均水平◈★✿★。这部分节省下来的成本◈★✿★，并没有装进企业的腰包◈★✿★，而是直接让利给消费者◈★✿★，进而支撑其低价策略◈★✿★，使其能够长期保持高性价的定位◈★✿★。

　　如果要问过去三十年间日本餐饮最大的变化是什么◈★✿★，那就是完成了对供应链的重构◈★✿★，即◈★✿★：从手工时代进入到工业时代◈★✿★。

　　日本餐饮的供应链早早就进入了中央厨房2.0 阶段◈★✿★。以“日本外卖大王”玉子屋为例◈★✿★，其全自动米饭蒸制机对于每粒米的吸水率控制在 62.5%±1%◈★✿★；机械手臂可以精准分装 4 种配菜◈★✿★，误差不超过 3 克◈★✿★；其物流系统更是达到了 分钟级 响应◈★✿★：上午 10 ◈★✿★：00前接收订单◈★✿★，11◈★✿★：30 前完成配送◈★✿★，分组配送方式（远◈★✿★、中◈★✿★、近距离组联动）实现了高效补货◈★✿★，冷藏车按照最优路线行驶◈★✿★，全程温控误差 ±0.5℃◈★✿★。

　　日本的餐饮企业深度借鉴了制造业中精益管理的经验◈★✿★，比如日清集团把丰田的 JIT 准时制 转化为食材零库存制 ◈★✿★，央厨可以做到 订单下达后 4 小时内送达门店◈★✿★。

　　日本餐饮供应链通过建立中央厨房◈★✿★、联合采购◈★✿★，和与上下游供应商深度合作等方式◈★✿★，大大降低了采购成本◈★✿★，保障食材品质的稳定◈★✿★，全程可溯源◈★✿★；同时冷链覆盖率高达95%◈★✿★，食材损耗率小于2%◈★✿★，供应链效率远远高于中国的餐饮同行◈★✿★。相关数据显示◈★✿★，日本餐饮行业劳动生产率是中国的 4.2 倍◈★✿★，供应链成本比例低至 18%◈★✿★，这些惊人的数字背后◈★✿★，是餐饮工业化体系不断迭代和深化的结果◈★✿★。

　　日本餐饮供应链高度发达◈★✿★，让其很早前就实现了净菜◈★✿★、配料◈★✿★、米饭等食材的集中供应◈★✿★，单一菜品的低成本和高翻台率也推动了连锁餐饮品牌的高速发展◈★✿★，到2021年◈★✿★，日本餐饮连锁化率就已经高达50.8%◈★✿★，而截至2025年◈★✿★，中国餐饮行业的连锁化率为24%◈★✿★，仅为日本的一半◈★✿★。

　　过去三十年里◈★✿★，日本餐饮企业充分认识到经济下行周期里大众消费习惯的变化◈★✿★，不再追求发展速度和效益最大化◈★✿★，而是主动调整经营结构和方式◈★✿★，用工业化思维改造传统的餐饮行业◈★✿★，引入大量的先进设备和生产标准◈★✿★，提升效率降低成本◈★✿★，最终成功地穿越了周期◈★✿★，并成长出一批具有国际影响力和竞争力的餐饮品牌◈★✿★。

　　我们可以简单理解为◈★✿★：消费者以“悦己”消费为核心◈★✿★，消费趋势倾向于“满足自我内心幸福”◈★✿★，即“我开心最重要”◈★✿★。从重视外在到关注内心◈★✿★，从物质到精神◈★✿★，从集体到个人◈★✿★，这的确是一大跨越◈★✿★。

　　“第五消费时代”的到来◈★✿★，也为我们餐饮人提出了一系列的难题◈★✿★：新时代下◈★✿★，我们到底是该满足刚需◈★✿★，还是要关注情绪价值？到底是要侧重性价比◈★✿★，还是要做质价比？到底是要大力发展供应链◈★✿★，提高工业化的水平◈★✿★，还是更看中锅气◈★✿★、人气和烟火气？

　　在这样的背景下◈★✿★，笔者认为◈★✿★，对于日本餐饮◈★✿★，我们可以借鉴◈★✿★，但必须结合国情◈★✿★；可以学习◈★✿★，但必须以我为主◈★✿★。

　　原因很简单◈★✿★，日本由于国土面积狭小◈★✿★，民族单一◈★✿★，其模式相当单调且很容易复制◈★✿★。而中国幅员辽阔◈★✿★，国家的超大规模性使得不同地区呈现出截然不同的消费特色◈★✿★。另外◈★✿★，中国经济的发展也不均衡◈★✿★，呈现“K型”发展◈★✿★，一线城市的消费者已经处在追求简约和可持续发展的第五消费时代◈★✿★，而广大三四线城市的消费者还处在消费升级的第三消费时代5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★。

　　最关键的是◈★✿★，中国餐饮市场的变化之大◈★✿★、复杂◈★✿★，数字化程度之高◈★✿★，是日本无法比拟的◈★✿★。过去几年我们深刻地见证了这一过程◈★✿★：很多夫妻店的老板刚学会手机点餐◈★✿★，抖音直播就呼啸而来了◈★✿★；日本的一碗骨汤拉面可以卖几十年◈★✿★，但是中国奶茶品牌一星期没有上新◈★✿★，消费者就觉得你out了◈★✿★；日本的餐饮消费以线下为主◈★✿★，中国的渠道则高度碎片化◈★✿★，仅仅一个外卖就有三家竞争◈★✿★，还有一大堆类型迥异的渠道◈★✿★，外带◈★✿★、团购◈★✿★、拼团◈★✿★、直播◈★✿★、私域◈★✿★、零售……

　　过去两年◈★✿★，中国的餐饮业走过最大的弯路◈★✿★，就是错把“极致性价比”理解为“极致低价”◈★✿★，最典型的例子就是咖啡行业牵起的“9块9大战”◈★✿★。大家拼命卷价格的结果◈★✿★，就是全行业的“无利润繁荣”◈★✿★。

　　“极致低价”吸引到的是价格高度敏感的客群◈★✿★，但对于商家而言◈★✿★，“一分价钱一分货”◈★✿★，追求“极致低价”就意味着必须在成本和品质之间二选一◈★✿★，最终的结果就是商家不赚钱◈★✿★，消费者不得利◈★✿★。

　　还有一点需要明白◈★✿★，只有“大玩家”才有资格谈“极致性价比”◈★✿★。我们只看到了蜜雪冰城的柠檬水卖3块钱一杯◈★✿★，没看到的是雪王全球超五万家店和每年超过11.5万吨柠檬的惊人采购量◈★✿★；瑞幸有底气坚持“天天9块9”◈★✿★，也是靠着2.6万家门店带来的恐怖采购规模◈★✿★，相关数据显示◈★✿★，仅瑞幸一家企业的咖啡豆采购量就占了巴西对华出口的六成◈★✿★。

　　没有体量上不了牌桌◈★✿★，没有利润就无法发展◈★✿★，对于绝大多数餐饮品牌来说◈★✿★，“高质平价”才是最现实◈★✿★，也最务实的发展之道◈★✿★。

　　举个例子◈★✿★，过去一年多的时间漫画009◈★✿★，北京快餐市场的价格战愈演愈烈◈★✿★，几乎是贴身肉搏◈★✿★。而南城香坚持“快餐价格◈★✿★，正餐品质”◈★✿★，主动放弃低价值客群◈★✿★，向“高品质低价格的精致餐厅”转型◈★✿★。今年4月份◈★✿★，南城香车公庄店重装开业◈★✿★，新店型定位“现炒社区食堂”◈★✿★，且坚持“真食材◈★✿★、基地直采◈★✿★、新鲜直达”◈★✿★。改变带来的效果立竿见影◈★✿★，据创始人汪国玉透露◈★✿★，该店单日接待顾客超过1000人次◈★✿★。

　　“高质平价”的背后是企业平衡成本◈★✿★、品质◈★✿★、利润◈★✿★、体验等多个维度的结果◈★✿★，是兼顾企业生存发展和用户体验的最佳选择◈★✿★。

　　今年7月◈★✿★，京东正式推出了“七鲜小厨”◈★✿★，主打新鲜现炒无预制◈★✿★，承诺5分钟内出餐◈★✿★，走极致性价比路线◈★✿★，一经推出就爆单◈★✿★，日均订单已超过1000单◈★✿★。而后◈★✿★，京东更是直言三年内要在全国开出1万家“七鲜小厨”◈★✿★，其底气来源正是炒菜机器人◈★✿★。

　　最近一年◈★✿★，一场后厨机器人化◈★✿★、智能化的“军备竞赛”正在悄悄展开◈★✿★：小菜园拿出1.5亿元采购3000台炒菜机器人◈★✿★，霸碗全国700多家门店全都配备炒菜机器人◈★✿★，锅圈食品宣布完成对炒菜机器人品牌的数千万级战略投资◈★✿★，南城香投资小女当家旗下炒菜机器人公司……

　　根据《世界炒菜机器人产业发展报告》显示◈★✿★，近年来中国炒菜机器人呈现持续井喷态势◈★✿★， 2025年市场规模将突破37亿元◈★✿★，未来几年将持续保持两位数的增长◈★✿★，预计到2030年◈★✿★，炒菜机器人的市场规模将突破百亿◈★✿★，在团餐和快餐的渗透率达到50%左右的临界值◈★✿★。

　　上个十年◈★✿★，中餐的产业化主要围绕着央厨的工业化◈★✿★、仓储物流的信息化和传统菜肴味型的标准化展开◈★✿★，但随着竞争进入深水区◈★✿★，餐饮的成本压力陡增◈★✿★，炒菜机器人成了竞争的突破口之一◈★✿★。

　　眼下◈★✿★，炒菜机器人3-5分钟就能完成一道菜◈★✿★，大大提升了用餐高峰期的接待能力◈★✿★；同时能精准调控温度◈★✿★、时间◈★✿★，调味品用量甚至可以精确到克◈★✿★，菜品稳定性大大增强◈★✿★。整体来看◈★✿★，其能帮助餐厅降低40%的人工成本◈★✿★，压缩30%的厨房空间◈★✿★，在降本增效上优势明显◈★✿★。

　　未来随着视觉识别和味觉传感技术的进步◈★✿★，炒菜机器人将实现更精准的食材识别和口感复现◈★✿★，通过云端训练和机器学习◈★✿★，甚至可以实现自我学习和个性化调味◈★✿★，拥有“没有边界的厨艺”◈★✿★。

　　预制菜之争给了所有餐饮人一个警醒◈★✿★，那就是◈★✿★：中国传统的餐饮文化依然根深蒂固◈★✿★，“吃新鲜的◈★✿★，吃口热乎的◈★✿★，吃点健康的”◈★✿★，是刻在我们这个民族骨子里的基因◈★✿★，短时间内无法改变◈★✿★。

　　作为预制菜消费大国◈★✿★，日本的老百姓为什么不像中国这样抵触预制菜？原因在于◈★✿★，日本的饮食以冷食为主◈★✿★，讲究便捷◈★✿★、快速◈★✿★、安全◈★✿★，消费者天然对预制菜的接受程度就比较高◈★✿★。据统计◈★✿★，在日本有超过60%的上班族每周自己做饭不超过两次◈★✿★，其中近40%的人依赖超市◈★✿★、便利店或冷冻食品解决三餐◈★✿★。这跟中国人讲究锅气◈★✿★、一热抵三鲜的饮食习惯截然相反◈★✿★。

　　但与此同时◈★✿★，“新鲜现做”在日本依然流行◈★✿★，比如◈★✿★，丸龟制面就以现场制作乌冬面为卖点◈★✿★，强调面条的新鲜度和口感◈★✿★。

　　其实◈★✿★，预制菜和“现点现做”满足的是两种不同人群的需求◈★✿★，一边强调的是效率和性价比◈★✿★，另一边追求的是品质和体验◈★✿★，愿意为现制付出高溢价◈★✿★，两者非但不矛盾◈★✿★，还是有益的补充◈★✿★。

　　在中国市场◈★✿★，越来越多品牌开始意识到餐饮工业化带来的问题◈★✿★，消费者不愿意为预制菜支付高溢价◈★✿★，期待市场提供更多高性价比的“现炒”产品◈★✿★。

　　于是我们看到乡村基主动关闭中央厨房◈★✿★，承诺“现炒现做◈★✿★、明厨亮灶◈★✿★、新鲜现配”◈★✿★；现炒快餐品牌小女当家◈★✿★，追求“看得到的锅气和闻得到的香气”◈★✿★；太二升级“5.0鲜活模式”◈★✿★，主打“活鱼◈★✿★、鲜鸡◈★✿★、鲜牛肉”为三大招牌产品◈★✿★；左庭右院发布“一路领鲜”的全新品牌战略◈★✿★，通过“当天鲜切◈★✿★、拒绝冷冻”和“无抗认证”等标准◈★✿★，强化产品的健康感与稀缺性……

　　面包要“现烤”◈★✿★、牛奶要“现打”◈★✿★、浇头要“现炒”◈★✿★、砂锅要“现煲”◈★✿★、奶茶要“现制”◈★✿★，卤味要“现炸”◈★✿★、糖水要“现煮”◈★✿★、饺子要“现包”◈★✿★、米粉要“现磨”◈★✿★、牛肉要“现切”……把模式“做重”◈★✿★，把仪式感“做强”◈★✿★，把锅气“做足”◈★✿★，“反供应链模式”的复兴体现了消费者对预制菜的担忧◈★✿★，同时也预示了“锅气”回归◈★✿★，给了更多“匠人◈★✿★、手艺人”机会和市场空间◈★✿★。

　　工作日的午市漫画009◈★✿★，素满香里坐满了前来吃饭的老年人◈★✿★；周末的小放牛成了儿童乐园◈★✿★，家长们带着孩子编小辫◈★✿★、玩积木◈★✿★、看小丑表演◈★✿★；9月份开学季一到◈★✿★，大学生们开始挤爆比格披萨……

　　一组数据解释了这一切◈★✿★：2025年◈★✿★，中国单身成年人口已突破2.6亿◈★✿★，占总人口的18.7%◈★✿★；2024年◈★✿★，中国60岁以上的老年人口达到3.1亿人◈★✿★，占比高达22%◈★✿★，已经进入深度老龄化时代……

　　老龄化◈★✿★、少子化叠加不婚◈★✿★、丁克观念的普及◈★✿★，使得餐饮的消费趋势发生重大调整◈★✿★，多样化◈★✿★、个性化和差异化的需求大行其道◈★✿★。

　　从微观看全局◈★✿★，你会发现变化早已到来◈★✿★：现在很多川菜和湘菜馆可以免辣◈★✿★，就是为了照顾家庭和老年客群◈★✿★；餐厅的包间越来越少◈★✿★，2人位和1人位越来越多◈★✿★；宠物友好餐厅开始流行◈★✿★，“168元一狗”的“小狗年夜饭”套餐一饭难求……

　　中国餐饮经过三十多年的高速发展◈★✿★，过去那种粗放式的◈★✿★、大而全的经营模式已经不灵了◈★✿★，如今的餐饮是“细分赛道为王”◈★✿★，简单讲就是◈★✿★：抓住一类人◈★✿★，在一个场景下的一种需求◈★✿★。

　　素食餐厅庆春朴门凭借着专业的素食料理成功出圈◈★✿★，杭州店连续入选2022-2024年的必吃榜◈★✿★，北上广深四地的门店均登顶当地素食热门榜的第一名◈★✿★；自助小火锅完美解决了“消费降级+1人食”这两大痛点◈★✿★，以围辣漫画009◈★✿★、龍歌◈★✿★、农小锅◈★✿★、一围◈★✿★、盛香亭等为代表的品牌迎来了爆发性的增长◈★✿★；在卷无可卷的茶饮界◈★✿★，“细分”成为品牌们唯一的突破口◈★✿★，蔬果茶◈★✿★、养生茶◈★✿★、轻乳茶◈★✿★、手作茶◈★✿★、国风茶饮◈★✿★，还有“只卖一款茶◈★✿★，永远不上新”的麒麟大口茶……

　　如果你什么客群都要◈★✿★，你会发现每一个品牌都将是你的竞争对手◈★✿★。餐饮已经进入到“越细分◈★✿★，越有机会”的时代◈★✿★。

　　碎片场景◈★✿★、细分人群◈★✿★、小众品类◈★✿★、长尾流量◈★✿★，细分市场看起来“生意很难做大”◈★✿★，实际上“有选择性的放弃”所产生的品牌差异化和稀缺性◈★✿★，反而更容易被消费者记住和选择漫画009◈★✿★。

　　每个周末◈★✿★，想逃离生活的帝都打工人们◈★✿★，挤满了“跳海”◈★✿★。“社交”是年轻人走进跳海的主要原因◈★✿★，“情绪价值”成了跳海最大的商业价值◈★✿★。在跳海◈★✿★，任何一名顾客可以申请成为“兼职打酒师”◈★✿★，他可以决定店里放什么音乐◈★✿★，做什么活动◈★✿★，甚至可以参与业绩分成◈★✿★。此外◈★✿★，跳海还会定期举办展览◈★✿★、市集◈★✿★，甚至是朗读会◈★✿★，组织一些骑行◈★✿★、飞盘等社交活动……

　　对于这个获得了数千万元融资的“网红品牌”◈★✿★，网上有不少的质疑◈★✿★：“情绪”究竟有没有价值？“社交”到底赚不赚钱？

　　跳海创始人梁优曾向媒体表示5357cc拉斯维加斯欢迎您◈★✿★，2023年跳海的收入就已经破亿◈★✿★，30家门店家家盈利◈★✿★，平均10个月回本◈★✿★。

　　对于当下的年轻人来说◈★✿★，“吃喝”早已脱离了产品的功能属性◈★✿★，吃饭变成了吃环境◈★✿★、吃氛围◈★✿★、吃感觉◈★✿★；喝酒成了纾解孤独◈★✿★，释放压力◈★✿★、情感连接的理想方式◈★✿★，越来越多的年轻人愿意为情绪价值买单◈★✿★。

　　号称首创“汉文化美食剧场”的北京“宫宴”◈★✿★，凭借着“沉浸式体验+古风餐饮+实景演出”的组合◈★✿★，已经在北京◈★✿★、上海◈★✿★、杭州开出6家门店◈★✿★，火爆到什么程度？北京的宫宴复购率高达40%◈★✿★；1800元/人的夏日晚宴◈★✿★，至少提前7天预约◈★✿★，即便是后排的基础套餐也高达498元/人◈★✿★。

　　在宫宴里扮演NPC◈★✿★，去泡泡玛特排队买Labubu和在跳海做兼职打酒师◈★✿★，其背后的商业本质是一样的◈★✿★。

　　“情绪价值消费”已经成为新一代消费升级的核心趋势◈★✿★，麦肯锡的调研揭示◈★✿★，64%中国消费者将精神满足列为首需◈★✿★，另据媒体报道◈★✿★，中国Z世代为情绪买单的意愿是80后的3.2倍◈★✿★。

　　用场景叙事构造情绪价值◈★✿★，用文化IP强化品牌心智◈★✿★，用特色产品建立味觉壁垒◈★✿★，用社交传播形成复购闭环◈★✿★，“情绪价值”已经成为餐饮破局的关键◈★✿★。

　　有个做了十几年餐饮的老板跟我抱怨说◈★✿★，“以前做餐饮漫画009◈★✿★，不赚钱就是亏钱◈★✿★；现在做餐饮◈★✿★，不亏钱就等于赚钱”漫画009◈★✿★。

　　人——消费主体从家庭消费变得更加多元◈★✿★，老年经济◈★✿★、一人食成为主力◈★✿★，消费者从购买“体面”到追求“体验”◈★✿★；

　　如今的餐饮◈★✿★，既卷价格◈★✿★，也卷价值◈★✿★。但是内卷并非当下唯一的叙事方式◈★✿★，这个市场上永远不缺赚钱的买卖◈★✿★，餐饮江湖里依然有人闷声发大财◈★✿★。